미국의 수제 탄산음료가 청량음료 산업을 구할 수 있을까요?

할리 리버만

프리랜서 작가이자 역사가

조지아 시골을 지나 소나무 숲을 지나 작은 마을 비숍의 건초더미가 흩어져 있는 들판 옆에 콘크리트 블록으로 둘러싸인 건물인 New Creation Soda Works에 도착했습니다. 그 안에서 55세의 Paul Kooistra는 50파운드짜리 도미노 설탕 봉지와 수백 개의 수제 탄산음료 캔이 팔레트에 가지런히 쌓여 있는 테이스팅 룸과 창고에서 미소를 지으며 나를 맞이했습니다.

그는 나를 옆방으로 안내했다. “우리는 이 주전자로 시럽을 만듭니다.” 그는 가스버너 위에 놓인 빛나는 은색 냄비를 가리키며 말했습니다. “저희는 그것을 저쪽에 있는 탱크로 옮깁니다. 그런 다음 정제수를 넣고 식힌 뒤 강제로 탄산을 공급합니다.” 그는 나에게 2,000파운드의 이산화탄소를 담는 거대한 탱크를 보여주기 위해 외부로 통하는 문을 열었습니다.

사업을 시작한 지 8년 만에 New Creation은 다섯 가지 맛의 탄산음료를 만듭니다. 베스트셀러 Root 42(루트 비어), 버터 피칸 크림 소다, 딸기와 하바네로, 그리고 특히 곤조 야구팀인 Savannah Bananas를 위해 만들어진 바나나 크림입니다. 죽마 투수와 브레이크 댄스 코치. 캔의 라벨은 Kooistra와 동일한 남부의 매력을 물씬 풍깁니다. 버터 피칸 소다인 크룸카케(Krumkake)에는 "Made in GA by a two nuts"라는 문구 위에 손으로 그린 ​​다람쥐가 그려져 있습니다.

투어가 끝난 후, 탄산음료를 시음할 시간이었습니다. 나는 회사가 토요일 오전 11시부터 오후 2시까지 문을 여는 탄산음료 탭룸의 쿠이스트라 옆에 앉아 현지 아이스크림과 함께 루트비어 플로트를 제공했습니다. 그가 칠판 메뉴판 앞에 서서 12개의 수도꼭지 중 하나를 홱 틀자 캐러멜색 루트비어가 작은 잔에 쏟아졌습니다. 그것은 내가 맛본 최고의 루트 맥주 중 일부였습니다. 부드럽고 바닐라 향이 강했습니다. 딸기 하바네로는 이국적인 디저트 맛이 났어요. 바나나 크림은 시중에서 구입할 수 없었기 때문에 그는 나에게 캔을 집에 가져가도록 허락했습니다. 마치 액체 형태로 증류된 바나나 크림 파이처럼 맛있었습니다.

몇 달 동안 Kooistra는 Pearson Farms 조지아 복숭아로 만든 복숭아 소다를 완성해 왔습니다. 그는 720파운드의 복숭아를 탱크에 넣고 끓여서 즙을 만든 다음 걸러냅니다. 그런 다음 구연산과 물을 첨가합니다. New Creation은 7월 4일 이전에 새로운 버전을 출시할 계획입니다.

처음에 쿠이스트라와 그의 아내, 그리고 세 명의 십대 딸은 재료와 5갤런짜리 통을 포드 원정대에 싣고 월요일 밤에 상업용 주방을 사용하기 위해 아테네 시내에 있는 리디머 장로교회로 차를 몰고 갔습니다. 그들은 Heirloom Café와 Creature Comforts Brewing을 포함하여 아테네 전역의 고객에게 수제 음료수를 배달하며 운전했습니다. 현재 이 회사는 매주 약 15,000개의 캔을 생산하여 남부의 Ingles 및 Publix 슈퍼마켓과 전국 700개 독립 매장에서 판매됩니다.

쿠이스트라는 자신의 탄산음료가 건강한 척하지 않습니다. 그는 그것을 달콤한 간식이라고 부릅니다. (그의 버터 피칸 소다는 일반 콜라보다 설탕이 더 많습니다.) 그러나 탄산음료를 마실 예정이라면 적어도 실제 재료가 들어간 음료를 마셔야 한다고 그는 주장합니다. 고과당 옥수수 시럽 대신 사탕수수 설탕; 인공향료와 Red Dye 40 대신 진짜 복숭아와 딸기를 넣었습니다.

소다는 나쁜 평판을 가지고 있습니다. 비만, 당뇨병 및 충치를 유발한다는 비난이 있습니다. 그러나 케토 다이어트와 간헐적 단식 시대에 악성 “정크” 식품이 장인의 손길로 부활하고 있습니다. 일반적으로 천연 감미료로 만든 소량 소다로 정의되는 수제 소다는 건강에 해로운 평판을 피하는 데 성공했습니다. 이는 지역 음식 운동의 일부로 간주됩니다. 회사들은 복잡한 맛 프로필과 지역 재료를 사용하여 수제 맥주 운동을 모방하고 있습니다. 2023년 IBISWorld 시장 보고서에 따르면 탄산음료 시장이 감소하는 가운데 수제 탄산음료는 424억 달러 규모의 미국 산업에서 성장하고 있는 것으로 보이는 몇 안 되는 부문 중 하나입니다. 조사업체 Fior Markets에 따르면 전 세계 수제 탄산음료 시장은 2020년 5억 8,775만 달러에서 2028년 8억 5,522만 달러로 성장할 것으로 예상됩니다.

Fizz: How Soda Shook Up The World의 저자인 Tristan Donovan은 19세기에 탄산음료가 미국에서 처음 인기를 얻었을 때 모든 탄산음료는 수제 탄산음료였습니다. 1920년대 도시에서 금지법이 통과되면서 탄산음료 판매대가 생겨나 오늘날의 커피숍처럼 운영되고 있습니다. Donovan은 “탄산음료는 그 자리에서 만들어질 것입니다.”라고 말합니다. “그래서 탄산수를 마시면 '여기에 사르사파릴라나 오이를 좀 넣어야지'라고 말할 겁니다.”